随分と迷いました。
干し終わった梅を梅酢に戻すかどうか。
結果は梅酢に戻す。
今回は8%の塩分。
とっても少ないです。
多分スーパーで売ってる位の塩分だと思います。その代わり、保存料とかは入ってるでしょうね。
つまり塩分が少ないと腐りやすいのです。手作りの梅干しだと多くて25%これはかなり塩辛い。私はいつもは13%これも結構しょっぱいです。
なので今回の8%へ相当少ない。そして腐りやすい。
なので梅酢に戻すのが保存に適してるかな。と分かりきったことで迷ってました。
今回は蜂蜜も8%加えて、紫蘇も入れない方法です。
あとは少し寝かせてお楽しみ。
